Od kilku lat nasze słowiańskie podniebienia z coraz większym zapałem przyzwyczajają się do specjałów kuchni orientalnej. Dania serwowane
w indyjskich restauracjach zadziwiają nas niepowtarzalnym smakiem i użyciem przypraw,
o których nie mieliśmy wcześniej pojęcia.


Właśnie sposób wykorzystania całej gamy przypraw stanowi o oryginalności kuchni indyjskiej. Wszyscy co do jednego kucharze Hindusi – to mistrzowie przypraw. Wynika to
z tradycji i uwarunkowań historycznych. Przeważająca część Indii do dziś jest wegetariańska i raczej uboga, stąd też w ciągu wieków stosowanie przypraw stało się prawdziwą sztuką. To, co przeciętny indyjski kucharz potrafi zrobić z miską ugotowanej soczewicy, może wprawić nas w zdumienie.

Każda z przypraw używana w kuchni indyjskiej została nie tylko poznana, ale i dogłębnie zrozumiana. Każda pełni określoną funkcję – jedne sprawiają, że potrawy są soczyste i delikatne, inne dodają pikantności, jeszcze inne – intensywnej barwy lub koniecznej goryczki. Jak malarz miesza kolory na palecie, by harmonijnie je połączyć, tak hinduski kucharz tworzy swoje kulinarne dzieło sztuki, mieszając przyprawy.

Wśród wielu stosowanych w kuchni indyjskiej przypraw należy wymienić: kolendrę, kminek, kurkumę, czerwone i zielone strączki chilli, szafran, cynamon, goździki, kardamon, imbir, gałkę muszkatołową, sezam, anyż i oczywiście bardziej swojskie dodatki jak cebulę i czosnek.

Potrawy kuchni indyjskiej stanowią prawdziwy festiwal dla zmysłów. Wzrok cieszą świeże zioła
i warzywa, powonienie radują aromaty przypraw, pikantne smaki szczypią w język, a zmysł dotyku czerpie przyjemność z jedzenia palcami.

Kuchnia indyjska jest nie tylko smaczna, ale
i zdrowa. Hinduski sposób jedzenia mięsa – tzn. małe ilości mięsa zmieszane z warzywami lub owocami, krótko smażone lub duszone w woku – dużej stalowej patelni o półkulistym dnie – zapobiega tworzeniu się rakotwórczych związków w organizmie.

Specjaliści od żywienia twierdzą, że kuchnia indyjska zapobiega chorobom serca i układu krążenia, udarom, nowotworom, chroni przed cukrzycą i otyłością.
Jogurty z dodatkiem przypraw są źródłem protein
i białka. Orzechy redukują ryzyko zawału serca, zawierają witaminy B2 i B6, kwas foliowy, żelazo, cynk i potas. Tropikalne owoce (mango, melony, granaty, morele) oraz świeży imbir, czosnek, cebula i kurkuma mają właściwości antyrakowe. Warzywa zaś są bogate w witaminę C i beta-karoten.

Indyjski posiłek składa się z przystawki (sałatki, przekąski), dania głównego (mięsne, rybne lub warzywne), past i pikli oraz pieczywa. Na centralnym miejscu stołu stawia się miskę
z ryżem, a wokół niej ustawia mniejsze i większe miseczki z różnymi potrawami. Kuchnia indyjska
w twórczy sposób traktuje warzywa. Nigdzie indziej nie znajdziemy tak ciekawych potraw
z wykorzystaniem fasoli, soczewicy, bakłażanów, cukinii, czy tak swojskich dla nas kalafiorów, pomidorów, szpinaku, ziemniaków lub marchewki – podawanych jednak zupełnie inaczej niż w kuchni polskiej. W kuchni indyjskiej stosuje się też rodzynki, orzechy i nasiona słonecznika, które uprażone na odrobinie oleju i dodane do potrawy, wydatnie podnoszą jej smak.

Choć kuchnia indyjska jest przeważnie wegetariańska, nie brak tu przepisów na dania mięsne – z jagnięciny, wołowiny, drobiu oraz ryb.

Indyjskim "chlebem powszednim" – pieczywem podawanym do posiłków jest ćapati – placki przypominające podpłomyki robione z pszennej mąki razowej i wody z dodatkiem odrobiny tłuszczu. Placki w wielu odmianach (paratha, puri, dosa) jada się zamiast chleba z warzywami
i ryżem.

Tradycyjny posiłek indyjski powinno się jeść palcami, odłamując kawałki ćapati prawą ręką
i nabierając na kawałek placka ryż z warzywami lub z mięsem. Kto nie lubi jeść rękami, może oczywiście używać łyżki lub widelca.

Hindusi zwykle nie piją alkoholu do posiłków, wolą wodę z lodem lub mleczny napój jogurtowy (dahi). Warto spróbować parzonej na sposób indyjski herbaty – jest mocna, słodka, gotowana razem
z mlekiem i przyprawami.

Kuchnia indyjska jest jak spotkanie z Orientem – egzotyczna, trochę tajemnicza, aromatyczna od przypraw, od których kręci się w głowie. Kto raz spróbuje tych pyszności, na pewno sięgnie znów po hinduskie danie – zawsze inne, kolorowe, pachnące imbirem i dalekimi podróżami.

Recently, Central and Eastern Europeans have finally got their chance to enjoy Indian cuisine.
It surprises us with its incomparable flavors and scents thanks to the use of specific combination of spices. In fact it is the most important factor of the that cuisine and Indian chefs are the masters of blending spices and herbs. It has its long roots in the tradition and history of India. In ancient India, which was a country of poverty, most dishes were vegetarian. Herbs and spices made simple vegetarian dishes flavorsome and really exciting. Even nowadays when most Indian cuisine lovers can afford meat, each kind of meat can taste completely different when different spices are added.

All Indian spices are very well known and well described… but not necessarily in Europe. Each plays its unique and very important role in every dish. The most well known bring spiciness, new “oriental” tastes, where the others bring bitterness, color or sweetness to a certain dish. Like when
a painter is mixing colors on a canvas, an Indian chef is mixing spices for a certain dish!!! That’s why each one is so unique!!

The most important spices our chefs are using in Bombay Tandoori are:
cumin, coriander, red/green chilli, saffron, cinnamon, cardamom, ginger, sesame, aniseed, onion and garlic. It’s worth noting that even these kinds of spices that we know very well in Europe are slightly different to those used in India. For example, in a well-known curry – which in Europe consists of cumin, cardamom, coriander, red paprika (and another), in India it is called garam masala – and is made of cinnamon, black pepper (and another).

Native Indian dishes are really different to those served in Europe. There is always a starter, (like little salads, “popadums”- chips, and/or yogurts). The main course consists of a sauce with meat/fish/vegetables and rice. There are side dishes like nan-bread, pickles and salads. The main course usually consists of meat (at Bombay Tandoori we serve lamb, chicken and veal) or seafood (like fish and prawns) served in a rich tasty sauce. Traditionally in India it is eaten along with rice and nan-bread – and all by hand! In Bombay Tandoori we serve all dishes with knives and forks, but we still allow our patrons to eat with their hands if they choose to.

It is very rare to drink alcohol along with an Indian dish. Iced water or a special yogurt is much more preferable! Some people drink a special Indian tea – we call it “Chef’s tea”. It’s made of black tea, fresh ginger, milk, and served warm.

In general, Indian cuisine is not only tasty but also very healthy. The meat is either cooked in a wok or in a special tandoori oven – therefore it’s not fatty, neither overcooked. It’s served along with vegetables and rice – giving a well-balanced mixture of carbohydrates and proteins. It is widely known that Indian cuisine is very healthy and can protect you against heart problems, strokes, cancer, and obesity problems.

For example: Indian Yogurts served at Bombay Tandoori (home made – salty or sweet LASSIE) are rich in proteins and vitamins, and they are really healthy for you!!!

We hope your will enjoy a real oriental feast in Bombay Tandoori. And we wish you take the memories of unforgettable flavor of India with you.